牛肉还好说，但是俗话说得好，驴肉香马肉臭。马肉生涩硬实，并不好吃。那梁山好汉为何还会一个劲地杀牛宰马呢？
二、不光为吃，还有仪式感
事实上，梁山好汉杀牛宰马，可不光是为了吃。
毕竟无论古今，如果只求饱腹，猪肉、鸡肉都比牛马肉性价比更高。
而且，对于军事化的梁山集团来说，战马还是不可多得的战略资源，可不能当作日常的肉食来源。
之所以经常杀牛杀马，有深层次的原因。
一方面，牛马有特殊的政治意义。古代进行规格较高的政治会晤时，会杀黑牛和白马祭天。历史上刘邦在封同姓诸侯时就杀黑牛白马祭天，还有完颜亮南下时也是杀牛宰马。牛是太牢三牲之一，马血则经常被用作歃血的来源。
《三国演义》里曾经表现过这样的场面，一匹马被杀了，然后会盟的十八路诸侯，都把马血抹到上唇，这就是歃血，表示盟誓的庄重性。
梁山好汉们杀牛宰马基本上可以看做这一政治风俗的延续。
表现杀完牛马祭天之后大家就是兄弟了，以后有福同享有难同当。在林冲火并王伦后，晁盖入主梁山，山上就“椎牛宰马，祭祀天地神明”。
三、啥贵吃啥，吃的是重视
有人说了，牛马在宋朝似乎挺贵的。这么畅开了杀吃，梁山受得了吗。
确实，牛马在宋朝都很贵。
我们先看看宋朝牛价格如何。
根据记载大观四年(1110)的时候，这个时段，基本就是宋江起义的历史时期。当时“一牛之价，不过五七千。”宋朝当时一贯770文一头牛的价钱至少在5贯以上，有的甚至超过7贯。从当时物价来看5000-7000钱，一家人生活一个月都够了。
而且当时牛价持续上升的，到了宣和五年(1123)，两浙收缴被掠夺的耕牛，以每头换算成的价格是10贯。
宋徽宗时，当时人许景衡有《墨牛图》诗云：“一牛动是万钱值，墨指一作何纷纶。安得田家真有此，坐令四海无饥民。”
一头牛一万钱说明已经达到了10贯以上，而当时开封一贯禁军士兵工资也不过一个月一千钱。所以不少人不吃不喝干将近一年，才能够买一头牛。
所以说，牛是真贵！
马同样也不便宜。
宋朝不产战马，物以稀为贵。肩高133厘米的马，在今天看来只不过是一般的马。但在宋朝基本上都算上良马，而且一匹超过两万钱。
水浒传里有个BUG，呼延灼“教三千匹马军，做一排摆着，每三十匹一连，却把铁环连锁”。
这种能穿甲的大马，在当时差不多得50贯，算上马甲和骑兵的盔甲的话成本更高。这样一支部队，基本上烧钱烧出来的。用这样的高技术部队来打梁山，其实有点得不偿失、大材小用。
不说大马，就算是小马，也就是民间驮马和拉车马同样也不便宜。据史实记载，熙宁五年(1072)，日本僧人成寻在开封买马2匹，价钱是1匹10贯，另1匹9贯，加上税钱815文，“合廿贯也”；又在郑州买马2匹，1匹原来价格是10贯降至8贯，1匹原来价格是9贯降至7贯。这比同时期的牛还贵。
既然这么贵，为啥还一个劲地杀来吃呢？其实仔细分析，一般杀牛宰马，都是比较重要的场合。《水浒传》里杀牛宰马多是几个山头会师，外加接待特别尊贵的客人，比如像宋江这种江湖名气很大的。或者有特别大的喜事，比如击败官兵的围剿。
毕竟梁山的钱也不是大风刮来的，也不能随便花。
四、小酒馆里为啥那么多牛肉呢？
也有看官说了，既然牛马这么贵，为啥小酒馆里还这么多牛肉呢？
虽然小说中梁山好汉吃牛肉描写很多，但是吃牛肉的地方基本在乡间野店。城里几乎看不到，而一些正常人家也没见过有吃牛肉的记载。
为什么呢？因为北宋对牛肉实施管制政策。
耕牛是一种重要的农业资源，因此北宋极力控制杀牛。北宋制定政策，如果民间要宰杀耕牛，必须向官府交一定数量的筋角钱。同时，还通过市场手段，刻意压低牛肉价格，以压制杀牛的数量。
《夷坚志·泰宁牛梦》记载:以此县故例,凡遇开剥病牛者,必投状给公凭乃许之,盖欲防私宰。
看见没，民间基本杀的都是病牛，而不是健康的牛。
因为压低价格，外加城里多是老死累死的牛，价格甚至比猪肉还便宜，杀牛来卖，基本没啥赚头。自然城里是没啥好牛肉的。
只有官府管不着的乡野小酒店，才会出卖好的牛肉。
所以说，杀牛宰马在梁山经常出现，却不能说北宋这种现象很常见。而是着重渲染水浒传里那种江湖氛围。毕竟在道上混，守道上规矩讲义气，待人豪爽是必要的。返回搜狐，查看更多